La Tradicional Receta: Mexicana
¡Ah, el caldo de pollo! El clásico abrazo líquido de la cocina mexicana. No hay casa en México donde no se haya servido un plato humeante de este remedio universal: cura resfriados, ahuyenta la tristeza y, con un buen chile al lado, hasta arregla corazones rotos. Te paso la receta tradicional estilo México:
🌽🥕 Caldo de Pollo estilo México
Ingredientes (para 6 porciones):
1 pollo entero en piezas (puedes usar muslos y piernas para más sabor).
2 litros de agua.
2 dientes de ajo.
½ cebolla blanca.
2 ramitas de cilantro fresco.
2 calabacitas en rodajas.
2 zanahorias en rodajas.
2 elotes en trozos.
2 papas medianas en cubos.
1 rama de apio.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Opcionales para acompañar: arroz blanco, salsa de chile de árbol o chipotle, aguacate, limón y tortillas de maíz recién hechas.
Preparación:
Hervir el pollo
Coloca el pollo en una olla grande con el agua, ajo, cebolla y un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y suelte su sabor (aprox. 40 min). Retira la espuma que se forme en la superficie.Agregar las verduras
Incorpora los elotes, zanahorias, papas y apio. Cocina 15 minutos. Luego añade las calabacitas y el cilantro para que suelten su aroma sin deshacerse.Rectificar sabor
Prueba el caldo y ajusta sal y pimienta. Si quieres más fuerza, puedes dejar hervir un poco más hasta que todo se impregne bien.Servir como en México
Sirve un buen plato con una pieza de pollo, verduras y suficiente caldo. Acompaña con arroz blanco, un gajo de aguacate, limón exprimido, tortillas calientes y una salsa picosa para que cada quien le dé su toque.
Notas de la abuela mexicana:
El cilantro va al final para no amargar.
Si quieres un toque extra casero, sofríe el arroz blanco y sírvelo dentro del caldo.
El caldo de pollo nunca llega solo: siempre se acompaña con tortillas calientes en una servilleta bordada.
El tiempo total para cocinar un buen caldo de pollo estilo México depende de qué tan concentrado quieras el sabor y de si usas pollo entero o piezas. Aquí te dejo una guía práctica:
⏱️ Tiempos de cocción recomendados
- Hervir el pollo
- Pollo entero en piezas → 35 a 40 minutos a fuego medio.
- Solo muslos/piernas → 25 a 30 minutos.
- Pechuga → 20 a 25 minutos (retírala antes para que no se reseque).
- Agregar verduras duras (elote, papa, zanahoria, apio)
→ 15 minutos después de que el pollo esté casi listo. - Agregar verduras suaves (calabacita, col, chayote, etc.)
→ 10 minutos finales, para que no se deshagan. - Tiempo total estimado
→ 50 a 60 minutos desde que prendes la lumbre hasta que sirves.
📌 Consejo: Si quieres un caldo más sabroso y concentrado, puedes dejarlo a fuego muy bajo otros 20-30 minutos adicionales después de que todo esté cocido.
