Las enchiladas son uno de los platillos más tradicionales de la cocina mexicana. Se preparan con tortillas de maíz rellenas (generalmente de pollo, queso o carne), bañadas con una salsa a base de chiles y acompañadas con crema, queso, cebolla y a veces lechuga o aguacate.

Existen muchos estilos de enchiladas (verdes, rojas, suizas, potosinas, mineras, entre otras), pero te paso una receta clásica de Enchiladas de Pollo estilo México:

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🌮 Receta de Enchiladas con Pollo

Ingredientes (4 porciones)

• 1Kg tortillas de maíz
• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas
• 4 chiles guajillos (sin semillas ni venas)
• 2 chiles anchos o pasilla (opcional, para dar color y sabor)
• 2 jitomates grandes maduros
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla blanca
• 1 taza de caldo de pollo (puede ser del que usaste para cocer el pollo)
• 1/2 cucharadita de comino (opcional)
• Sal al gusto
• Aceite vegetal (para freír tortillas y la salsa)

Para acompañar:

• 1 taza de queso fresco rallado (o queso cotija desmoronado)
• 1 taza de crema mexicana
• 1/2 cebolla fileteada en aros delgados
• Lechuga romana finamente picada
• Aguacate en rebanadas (opcional)

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Preparación

1. Cocer el pollo
   1. Cocina las pechugas en agua con un poco de sal, ajo y cebolla.
   1. Cuando estén listas, deshébralas y reserva.
2. Preparar la salsa
   1. Asa ligeramente los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos en un comal o sartén.
   1. Hidrata los chiles en agua caliente 10 minutos.
   1. Licúa jitomates, chiles, ajo, cebolla, comino y caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
   1. Fríe la salsa en una sartén con un poco de aceite y deja hervir 5 minutos. Ajusta sal.
3. Freír las tortillas
   1. Pasa cada tortilla rápidamente por aceite caliente (para que no se rompan al enrollar). Escúrrelas.
4. Armar las enchiladas
   1. Sumerge cada tortilla en la salsa caliente, rellénala con pollo deshebrado y enróllala.
   1. Coloca las enchiladas en un plato, bañando con más salsa encima.
5. Servir
   1. Decora con crema, queso fresco, cebolla, lechuga y aguacate al gusto.
   1. Acompaña con frijoles refritos o arroz mexicano.

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👉 Estas serían Enchiladas Rojas con Pollo, muy tradicionales en muchos estados de México.