La avicultura en México es una industria altamente tecnificada y se enfoca principalmente en tres áreas de producción: pollo de engorda (carne), gallina ponedora (huevo) y pavo. Las razas utilizadas son líneas genéticas comerciales altamente especializadas y seleccionadas para un rendimiento óptimo.

1. Pollo de Engorda (Broiler)

Son aves seleccionadas genéticamente para una conversión alimenticia muy eficiente y un crecimiento extremadamente rápido, alcanzando el peso de mercado en aproximadamente 6-7 semanas. No se habla de «razas» en el sentido tradicional, sino de «líneas genéticas» o «estirpes comerciales».

• Razas / Líneas Genéticas Principales:
  • Ross: Es una de las líneas más populares. Se caracteriza por un excelente índice de conversión alimenticia, buena conformación de pechuga y robustez general.
  • Cobb: Muy competitiva con la Ross, la línea Cobb es famosa por su eficiencia en el procesamiento. Produce pollos con un alto rendimiento de carne de pechuga y es adaptable a diferentes climas.
  • Hubbard: Conocida por producir pollos con buena viabilidad y rendimiento cárnico, adaptándose bien a diversos sistemas de manejo y condiciones ambientales.

2. Gallina Ponedora (Huevo)

Estas aves han sido seleccionadas por su increíble capacidad para poner un alto número de huevos al año (más de 300 en su ciclo), con un consumo de alimento muy controlado. Se dividen principalmente por el color del huevo que producen.

• Para Huevo Blanco:
  • Hy-Line (Variedad W-36 y W-80): Es la línea genética líder en México para la producción de huevo blanco. Son aves ligeras, con una excelente conversión alimenticia y una alta producción de huevos de cascarón resistente.
  • Dekalb White: Otra línea genética de alto rendimiento, conocida por su docilidad y la producción de huevos de gran tamaño y calidad.
• Para Huevo Rojo (Huevo Marrón):
  • Hy-Line Brown: Es la contraparte de la W-36 para huevo marrón. Son aves un poco más pesadas pero muy dóciles y con altos picos de producción.
  • Bovans Brown / ISA Brown: Líneas genéticas muy populares a nivel mundial, apreciadas por su adaptabilidad, robustez y la producción consistente de huevos de color marrón oscuro y fuerte cascarón.

3. Pavo (Guajolote)

La cría de pavo en México es también una industria importante, aunque de menor volumen que el pollo. Se utilizan líneas genéticas de pavos de engorda de gran tamaño.

• Razas / Líneas Genéticas Principales:
  • Nicholas: Es una de las líneas genéticas de pavos más utilizadas. Son seleccionados por su rápido crecimiento y alto rendimiento de carne, especialmente de pechuga.
  • BUT (British United Turkeys): Otra línea genética de pavo «pesado» muy extendida, conocida por su eficiencia alimenticia y buena conformación corporal.

 

Principales Estados Productores en la Avicultura Mexicana

La producción avícola no está distribuida de manera uniforme en el país; se concentra en algunas regiones clave que cuentan con la infraestructura, el clima y la tradición para esta industria.

Productores de Pollo de Engorda (Carne)

El 80% de la producción de carne de pollo en México se concentra en 10 estados. Los líderes indiscutibles son:

1. Jalisco: Es el gigante avícola de México, liderando tanto en producción de carne como de huevo.
2. Veracruz: Ocupa consistentemente el segundo lugar, con una industria muy fuerte y tecnificada.
3. Aguascalientes: A pesar de su tamaño, es una potencia en la producción de pollo.
4. Querétaro: Un estado con gran tradición y un clúster avícola muy importante.
5. Durango: Destaca por su producción en la Comarca Lagunera, junto con Coahuila.

Productores de Huevo para Plato

La producción de huevo está aún más concentrada que la de pollo.

1. Jalisco: Es, por mucho, el líder nacional, produciendo más del 50% del huevo de todo el país, principalmente en la región de los Altos de Jalisco (Tepatitlán y sus alrededores).
2. Puebla: Se posiciona como el segundo productor más importante a nivel nacional.
3. Sonora: Un jugador clave en el norte del país, con granjas de alta tecnología.
4. Yucatán: Lidera la producción en la península y es un importante abastecedor regional.

Productores de Pavo (Guajolote)

La producción de pavo es más estacional y se concentra en pocos estados. Los principales son:

1. Yucatán: Es el líder histórico y principal productor de carne de pavo en México.
2. Puebla
3. Estado de México
4. Veracruz
5. Chiapas

 

Fuente Web	URL	Descripción
Unión Nacional de Avicultores (UNA)	Inicio	Es la fuente más importante y representativa de la industria. Su sitio web ofrece comunicados de prensa, estadísticas clave de producción de pollo y huevo, indicadores económicos, informes anuales sobre la situación de la avicultura y posicionamientos del sector.
Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)	https://www.gob.mx/siap	Es el organismo oficial del Gobierno de México para las estadísticas del sector. Aquí se encuentran los datos duros de producción avícola por estado, por mes y por año. Publica el «Panorama Agroalimentario» y avances mensuales de la producción pecuaria.
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER)	https://www.gob.mx/agricultura	Publica noticias, programas de apoyo, manuales de buenas prácticas y comunicados oficiales relacionados con el sector pecuario en general, incluyendo la avicultura. Es la fuente para información de políticas públicas y regulaciones.
Los Avicultores y su Entorno	https://losavicultores.com/	Un portal de noticias y revista digital muy reconocido en el sector. Ofrece artículos técnicos, entrevistas con líderes de la industria, reportajes sobre empresas, eventos y análisis de mercado tanto para México como para América Latina.
AviNews México	https://avinews.com/	Una revista y portal de noticias internacional con una fuerte sección dedicada a México. Proporciona artículos técnicos sobre sanidad, nutrición, manejo y bienestar animal, así como noticias actualizadas sobre el mercado avícola nacional e internacional.
BM Editores	Inicio	Grupo editorial enfocado en el sector agropecuario. Su sección de avicultura es una fuente confiable de artículos técnicos y científicos, dirigida principalmente a médicos veterinarios, zootecnistas y otros profesionales del ramo.
AMEVEA, A.C.	http://amevea.org/	Sitio de la Asociación de Médicos Veterinarios Especialistas en Aves de México. Es la principal fuente de información sobre congresos, seminarios y educación continua para los profesionales de la salud aviar en el país.