¿Te gusta el Mole con Pollo?

«Mole De Rancho AUTENTICO» del canal La Cocina En El Rancho.

Ingredientes para el Mole Ranchero:

Para cocer el pollo:

• 2 kilos de pollo [00:13]
• 1 pedazo de cebolla [00:13]
• 3 dientes de ajo con cáscara [00:13]
• Sal al gusto [01:24]
• Agua

Para el mole:

• 3 chiles pasilla (también conocidos como anchos) [00:27]
• 3 chiles mulatos [00:32]
• 2 chiles negros [00:32]
• Las semillas de los chiles (excepto las del chile negro) [01:53]
• 3 jitomates [00:32]
• 1 pedazo de cebolla [00:32]
• 1 tortilla [00:32]
• ½ taza de ajonjolí [00:39]
• 1 trozo de canela [00:47]
• 3 pimientas gordas [00:47]
• 1 puñito de pimienta negra [00:47]
• 2 clavos de olor [00:54]
• 3 dientes de ajo [00:54]
• Un poco de aceite para freír [04:37]
• 2 cucharaditas de azúcar [08:37]
• Caldo de pollo (el necesario para licuar y sazonar) [06:05]

Resumen del Video y la Receta:

En el video, la anfitriona prepara un auténtico mole de rancho de una manera tradicional y casera. Comienza cociendo el pollo con ajo, cebolla y sal. [01:02] Mientras tanto, prepara los ingredientes para el mole.

El proceso del mole incluye:

1. Tostar los ingredientes: Se tuesta el ajonjolí y las semillas de los chiles por separado en una cazuela sin aceite. [02:32] Luego se tuestan las especias (pimientas, canela y clavos) junto con los ajos. [03:25]
2. Moler las especias: Las especias tostadas se muelen finamente en un molcajete. [04:04]
3. Freír los chiles y otros ingredientes: En una cazuela con aceite, se fríen ligeramente los chiles desvenados, la tortilla, los jitomates y la cebolla. [04:37]
4. Remojar y licuar: Todos los ingredientes fritos se ponen a remojar en caldo de pollo caliente para que se ablanden. [06:05] Después, se licúan en dos partes junto con las especias molidas del molcajete y un poco de sal, usando más caldo de pollo. [06:44]
5. Guisar el mole: La salsa licuada se vierte en una cazuela caliente con aceite para guisarla. [07:44] Se deja hervir por unos minutos, se le agregan dos cucharadas de azúcar para equilibrar el sabor y darle color, y se sazona. [08:37]
6. Integrar el pollo: Finalmente, se agregan las piezas de pollo cocido al mole y se deja hervir todo junto por unos minutos más para que los sabores se integren y la salsa espese. [08:53]

El platillo se sirve acompañado de arroz y tortillas recién hechas. [09:38]

«Mole de Rancho De Mi Rancho A Tu Cocina» del canal «De mi Rancho a Tu Cocina».

Título del video: Mole de Rancho De Mi Rancho A Tu Cocina Canal: De mi Rancho a Tu Cocina

Transcripción:

[00:00] Hola mi gente, bienvenidos a mi cocina. Hoy, como me lo han pedido, les voy a preparar un rico mole, como yo lo preparo aquí en el rancho. Lo primero que se hace es poner a cocer el pollo, es poquita sal y luego el pollo.

[00:18] para que se vaya cociendo.

[00:31] Le voy a poner el ajo.

[00:33] y una rebanada de cebolla.

[00:55] Mientras está el pollo, voy a dorar los chiles, como ustedes ven, ya los tengo listos, sin venas y nada. Es negro, mulato y pasilla.

[01:09] Este se amarga.

[01:23] Ya que están aquí los chiles, los voy poniendo aquí en caldo para que se me pongan bien remojados para poderlos moler.

[01:53] Como yo voy a hacer nada más 3 kilos de pollo, por eso compré este poquito chile, son aproximadamente diez de cada uno y con eso tengo para hacer los 3 kilos.

[02:05] Ahorita voy a dorar un jitomate, cebolla, un chile serrano, un tomate y los ajos.

[02:29] Ya que está listo, se lo voy a agregar aquí.

[02:44] Ahora sí, voy a dorar la tortilla y ya que esté dorada se la voy a agregar ahí.

[02:54] Como ya está la tortilla, la voy a poner acá.

[02:59] Y ahora voy a dorar las galletas, un paquete, un paquetito de galletas Crackets.

[03:15] Ya estuvieron.

[03:21] Ya estuvieron.

[03:30] Y estas las galletas que yo uso para el mole y también una tablilla de chocolate que le voy a poner ahí.

[03:38] Mi abuelita, chocolate Abuelita y voy a dorar un bolillo.

[03:54] Ya estuvo el bolillo, lo voy a agregar también aquí y disculpen que no se oiga mucho pero está lloviendo en mi casita de lámina y hace mucho ruido.

[04:04] Voy a dorar pimienta grande, clavo, pimienta chiquita, un pedacito de jengibre.

[04:09] Yo no tengo medida, por eso los agarro así con mis cuatro dedos y con eso es mi medida.

[04:20] Estas nomás pasan por el aceite y porque se queman y amargan.

[04:53] Ahora voy a dorar el ajonjolí, una taza bonita pero sin aceite, así solita y voy a taparlo porque cuando está empezando a dorar, brinca.

[05:05] Mientras voy a moler los olores aquí en el molcajete.

[05:24] Ya que está molida la voy a poner ahí.

[05:34] Ahora como ya está molido, lo voy a agregar aquí.

[05:39] Ahora voy a moler el ajonjolí que ya está dorado.

[05:47] Lo voy a moler aquí para agregarlo ahí.

[06:14] Le voy a poner, ya puse la cazuela y le voy a poner suficiente aceite para que se fría bien el chile.

[06:25] Ahora voy a moler el chile.

[06:34] Bueno, voy a demoler el chile con todo, le voy a poner poquita sal con todo lo que le agreguemos aquí, se va a moler el chile. Le voy a poner poquita agua porque está muy caliente el caldo y se puede descomponer la licuadora.

[07:03] Lo voy a ir poniendo en la cazuela conforme lo voy a ir moliendo porque es mucho el chile. Y yo no lo cuelo, yo lo pongo así directo porque me sabe más bueno así, sin colar, el sazón te queda en la coladera.

[07:25] Voy a seguir moliendo de a poquito, de a poquito.

[07:33] Como ya está hirviendo le voy a poner unas 2 cucharadas de azúcar que le da mucho sabor y cambia el color.

[07:43] No queda dulce, nada más para el sabor.

[07:47] Miren, ya cambió de color.

[07:52] Para que salga bien sabroso, así como a mí me gusta.

[07:59] Bueno, como ya está listo, ya está hirviendo, le voy a poner el pollo, para que hierva y se ponga bien rico.

[08:14] Lo voy a dejar que hierva un poquito más.

[08:20] Bueno, pues como ya está listo, me voy a servir una alita porque es la que me gusta más y la voy a acompañar con mi arrocito.

[08:29] Voy a ver cómo quedó.

[08:51] Está riquísimo, sabroso.

[09:05] Bueno mi gente, espero que les haya gustado este mole de rancho y las tortillas no las preparo ahorita porque las preparé en la mañana, pero ya saben que todo se los preparo con mucho gusto de mi rancho a su cocina.