El video «Cómo Se Hace el POLLO KFC en las FÁBRICAS» [00:05] narra la historia y el proceso de producción del famoso pollo frito de KFC, desde sus orígenes hasta su escala global.

El video comienza destacando a Harland Sanders (el Coronel Sanders), quien en 1930, durante la Gran Depresión, empezó a cocinar pollo frito para viajeros en su estación de servicio en Kentucky [00:39]. El principal problema era el tiempo de cocción (30 minutos), lo que Sanders resolvió modificando una olla a presión para freír el pollo en solo 10 minutos [01:48]. Este invento revolucionó la forma de freír pollo y llevó a la creación de Kentucky Fried Chicken. Sanders recibió el título honorario de «Coronel de Kentucky» del gobernador [02:22].

El secreto del éxito de KFC reside en la mezcla de 11 hierbas y especias secretas [03:05], cuya fórmula es uno de los secretos mejor guardados de la industria alimenticia. Para mantener la confidencialidad, dos empresas distintas fabrican la mitad de las especias cada una, y luego se combinan en una tercera instalación antes de ser enviadas a los restaurantes [03:58].

En 1952, Sanders y Pete Harmon abrieron el primer KFC oficial [04:24]. Harmon fue el creador del icónico balde rojo y blanco para servir el pollo y la frase «Finger lickin’ good» («Para chuparse los dedos») [04:51]. Sanders expandió su negocio a través de franquicias, viajando y cocinando para los dueños de restaurantes [05:26], creando un imperio a partir de una idea que comenzó a sus 60 años [05:36].

El video explica detalladamente el proceso de cómo el pollo llega a los restaurantes:

• Granjas: KFC trabaja con grandes productores avícolas (como Tyson Foods) [06:36]. Los pollos, llamados «broilers» o pollos de engorde, son criados específicamente para carne en galpones con ambientes controlados, recibiendo alimento balanceado. Se aclara que en EE. UU. está prohibido el uso de hormonas o esteroides [07:03].
• Recolección y Procesamiento: Los pollos se recolectan con máquinas silenciosas en la oscuridad para reducir el estrés [08:29]. Se trasladan a plantas de procesamiento cercanas, donde se aplican estrictas normas de bioseguridad. El proceso incluye anestesia por dióxido de carbono, desangrado, desplumado, evisceración y refrigeración inmediata (preferiblemente por aire) [09:11].
• Porcionado: Máquinas especializadas cortan el pollo en las ocho piezas estándar de KFC (alas, pechugas, muslos, piernas) [11:22]. Para los sándwiches de pollo, las pechugas se procesan para obtener filetes sin piel ni huesos [11:40]. Todas las piezas se sellan al vacío y se almacenan en cámaras frigoríficas antes de ser distribuidas a los restaurantes [12:07].

Finalmente, el video detalla la preparación en la cocina de cada local [12:39]:

• Mezclado de la harina: La harina sazonada con las 11 hierbas y especias se mezcla a mano (20 veces) y luego mecánicamente [13:40].
• Proceso «7-7»: Las piezas de pollo se sumergen en agua fría, se sacuden siete veces para escurrir el exceso de líquido, y luego se sumergen y pliegan siete veces en la harina sazonada [14:15]. Esto asegura una cobertura uniforme y la consistencia del sabor en todo el mundo.
• Fritura a presión: Las piezas se fríen en freidoras a presión a 190°C, cocinándose en solo 10 minutos, lo que sella los jugos y crea la corteza crujiente [15:52].
• Sándwiches de Pollo: Para los sándwiches, se usa una pechuga de más de 110g con un doble empanizado para una capa más gruesa y crujiente [18:17]. Se fríen y se sirven en pan brioche tostado con mantequilla, mayonesa especial o salsa picante y pepinillos [19:35].

El video también aborda las controversias que ha enfrentado KFC, como las críticas sobre el contenido calórico de sus productos, acusaciones de maltrato animal por parte de proveedores y campañas de marketing polémicas [24:40]. A pesar de estas críticas, KFC ha mantenido su crecimiento global gracias a su sabor distintivo y la consistencia en su producción [27:39].

La historia del Coronel Sanders es presentada como una de perseverancia y visión, quien a pesar de los fracasos iniciales y el rechazo de más de 1000 restaurantes, logró construir un imperio global [28:17]. Su imagen sigue siendo un ícono de la marca, y su legado inspira a millones de emprendedores.