una receta detallada para preparar un pollo rostizado en casa que captura la esencia y el sabor característico del Pollo Loco en México. El secreto reside en el marinado cítrico y la cocción lenta para lograr una carne jugosa y una piel dorada y llena de sabor.
Receta de Pollo Rostizado Estilo «Pollo Loco»
Esta receta está diseñada para hacerse en un horno casero, logrando un resultado muy similar al famoso pollo asado a la parrilla.
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de marinado: 4 a 12 horas (idealmente toda la noche)
Tiempo de cocción: 1 hora a 1 hora y 30 minutos
Ingredientes:
Para el Pollo:
1 pollo entero, de aproximadamente 1.8 a 2 kg, limpio y seco. Es importante que esté abierto en corte «mariposa» o «spatchcock» para una cocción uniforme (puedes pedirle a tu carnicero que lo haga, o hacerlo en casa cortando la columna vertebral con tijeras de cocina).
Para el Marinado (El Secreto del Sabor):
1/2 taza de jugo de naranja agria (si no encuentras, usa mitad jugo de naranja dulce y mitad jugo de limón).
1/4 taza de jugo de piña.
1/4 taza de jugo de limón fresco.
4 dientes de ajo, finamente picados o prensados.
2 cucharadas de vinagre blanco.
1 cucharada de pasta de achiote (esto le da el color y sabor característico).
1 cucharada de aceite vegetal.
1 cucharadita de orégano mexicano seco.
1 cucharadita de comino en polvo.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
1 cucharadita de cebolla en polvo.
2 cucharaditas de sal (o al gusto).
Instrucciones:
- Preparar el Marinado:
En un tazón grande o en el vaso de la licuadora, combina todos los ingredientes del marinado: los jugos de naranja, piña y limón, el ajo picado, el vinagre, la pasta de achiote, el aceite, el orégano, el comino, la pimienta, la cebolla en polvo y la sal.
Mezcla o licúa hasta que todos los ingredientes, especialmente la pasta de achiote, estén completamente integrados y formes una salsa homogénea.
- Marinar el Pollo:
Coloca el pollo en corte mariposa en una bolsa grande con cierre hermético o en un refractario de vidrio.
Vierte el marinado sobre el pollo, asegurándote de cubrirlo completamente por ambos lados. Masajea un poco el pollo para que el marinado penetre bien, incluso debajo de la piel.
Cierra la bolsa o cubre el refractario con plástico de cocina y refrigera. Deja marinar por un mínimo de 4 horas, aunque para un sabor más intenso y auténtico, lo ideal es dejarlo toda la noche (hasta 12 horas).
- Preparar para Rostizar:
Precalienta tu horno a 190°C (375°F).
Saca el pollo del refrigerador unos 20-30 minutos antes de hornearlo para que pierda un poco el frío.
Coloca una rejilla sobre una charola para hornear (esto permite que el calor circule y la piel quede más crujiente).
Retira el pollo del marinado, escurriendo el exceso. Coloca el pollo sobre la rejilla con la piel hacia arriba. Desecha el marinado sobrante.
- Rostizar el Pollo:
Hornea el pollo en el horno precalentado durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos. El tiempo exacto dependerá del tamaño del pollo y de tu horno.
Para un dorado perfecto, puedes barnizar el pollo con sus propios jugos que se acumulan en la charola a mitad de la cocción.
El pollo estará listo cuando los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa del muslo y un termómetro de cocina marque 74°C (165°F). La piel debe estar dorada y crujiente.
- Reposo y Servicio:
Una vez listo, saca el pollo del horno y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Este paso es crucial para que los jugos se redistribuyan y la carne quede muy jugosa.
Corta el pollo en piezas (muslos, piernas, pechugas, alas) y sírvelo caliente.
Para Acompañar:
El Pollo Rostizado Estilo «Pollo Loco» se sirve tradicionalmente con:
Tortillas de maíz calientes.
Arroz a la mexicana.
Frijoles charros o refritos.
Salsa roja o verde.
Cebollitas cambray asadas.
¡Disfruta de tu delicioso pollo rostizado casero con el sabor inconfundible que tanto gusta en México!
