Receta pollo asado a la parrilla

Ingredientes para 1 a 22 Pollos:

• Pollo:

1 pollo entero (aproximadamente 2 kg), cortado en piezas o abierto para asar.

• Marinada (Adobo):

Chile guajillo (aproximadamente 6-8 chiles, desvenados y sin semillas, hidratados)

Chile ancho (aproximadamente 2-3 chiles, desvenados y sin semillas, hidratados)

Ajo (varios dientes, al gusto)

Cebolla (un trozo pequeño)

Vinagre de manzana o blanco (un chorrito)

Sal (al gusto)

Pimienta negra (al gusto)

Comino (una pizca)

Orégano (una pizca)

Clavos de olor (2-3 unidades, opcional)

Jugo de naranja agria o una mezcla de jugo de naranja normal y limón (para darle un toque cítrico y ablandar el pollo)

Agua (la necesaria para licuar los chiles)

• Para Asar:

Carbón

Aceite vegetal (para la parrilla)

Preparación:

1. Preparar los Chiles: Desvena y quita las semillas a los chiles guajillo y ancho. Ponlos a remojar en agua caliente por unos 15-20 minutos hasta que estén suaves.
2. Preparar la Marinada (Adobo):

En una licuadora, agrega los chiles hidratados, ajo, cebolla, vinagre, sal, pimienta, comino, orégano, clavos (si usas) y el jugo de naranja agria (o la mezcla de naranja y limón).

Añade un poco del agua donde se remojaron los chiles (o agua limpia) para ayudar a licuar, hasta obtener una salsa homogénea y con una consistencia no muy líquida. Cuela si lo deseas para una textura más fina, aunque en Michoacán a menudo se usa sin colar para un sabor más rústico.

3. Marinar el Pollo: Lava y seca bien las piezas de pollo. Hazle algunos cortes profundos con un cuchillo para que el adobo penetre mejor. Unta generosamente el adobo en todas las piezas de pollo, asegurándote de que quede bien cubierto. Para un mejor sabor, se recomienda marinar el pollo por al menos 4 horas en el refrigerador, o idealmente toda la noche.
4. Preparar la Parrilla: Enciende el carbón y deja que se forme una buena capa de ceniza blanca. Busca un calor medio-alto, no directamente abrasador. Limpia bien la parrilla y úntala con un poco de aceite para evitar que el pollo se pegue.
5. Asar el Pollo:

Coloca las piezas de pollo en la parrilla. Cocina a fuego medio, volteando las piezas regularmente (cada 10-15 minutos aproximadamente) para asegurar una cocción uniforme y evitar que se quemen por fuera mientras el interior queda crudo.

El video sugiere que el tiempo de cocción puede ser de aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, dependiendo del tamaño de las piezas y la intensidad del fuego.

Si ves que el adobo se está quemando demasiado rápido, puedes mover las piezas a una zona con menos calor o ajustar la altura de la parrilla si es posible.

El pollo estará listo cuando los jugos salgan claros al pincharlo y la carne se desprenda fácilmente del hueso. La piel debe estar dorada y ligeramente crujiente.

6. Servir: Sirve el pollo asado caliente, acompañado de tortillas de maíz, arroz, frijoles, ensalada o la guarnición de tu preferencia.

¡Espero que disfrutes de este delicioso pollo asado estilo Michoacán!

El video de «La parrilla de Michoacán» [00:11] muestra cómo asar pollo jugoso y bien cocido a la parrilla, con consejos para evitar que se pegue [09:00].